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婴儿养殖细菌帮助做健康的香肠

作者: admin 来源:未知 发布时间:2017-10-31

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研究人员说,使香肠更健康的窍门可能是婴儿粪便。

根据新研究,来自婴儿粪便的细菌可以帮助美味的香肠,这可以将美味的肉变成健康食品,就像益生菌酸奶一样。

数千年来,全球各地的文化依靠微生物来帮助创造出令人眼花缭乱的各种食物和饮料。最熟悉的例子是用来酿造酒,啤酒和其他酒精的酵母。

食物中的细菌和酵母发酵糖,产生酸,气体和醇类。面包由发酵酵母释放的二氧化碳气泡得到海绵质地; 奶酪,泡菜和泡菜传统上常常通过发酵得到他们的味道。

此外,许多类型的香肠 - 包括意大利香肠和萨拉米香肠 - 是通过细菌发酵制成的,这有助于这些香肠具有特色的强烈风味,在许多情况下,它们的耐嚼质地和强烈的红色。[ Poop Sausage&Pee饮料:7毛'人类食品 ]

发酵香肠

发酵的香肠由粉碎的肉,盐,糖,香料和固化剂的混合物制成。它们通常由生肉中天然存在的细菌或在制造过程中添加到肉中的市售细菌发酵。这些发酵细菌产生的乳酸以及肉的干燥抑制了否则会破坏香肠的细菌的扩散。

近年来,科学家们发现,含有活的益生菌的酸奶等食品可以有很多的健康益处。例如,这些微生物可以帮助消除腹部脂肪,治疗抑郁症,降低炎症,预防尿路感染,并对抗婴儿胃肠道疾病如便秘。

西班牙的科学家们认为,益生菌也可用于发酵香肠。

加利福尼亚食品与农业研究所食品微生物学家AnnaJofré研究的合着者AnnaJofré说:“益生菌发酵的香肠将为那些不服用乳制品的消费者提供将益生菌食用于饮食中的机会。”西班牙赫罗纳的食品安全计划。

为了益生菌的工作,它们必须在消化道中的酸中存活。因此,研究人员集中在人类粪便中发现的微生物。

婴儿细菌

科学家们集中在43个健康婴儿粪便样本,最多6个月。样品从尿布中取出,主要由助产士提供给新父母的支持组。

益生菌(Lactobacillus)和双歧杆菌(Bifidobacterium)中最常用的两种细菌在婴儿粪便中比在成人排泄物中更丰富。此外,“婴儿粪便是天然样品,容易获得”,Jofré说。

科学家们尝试发酵六批香肠,使用在婴儿粪便和三种其他商业益生菌菌株中发现的三种细菌。他们以前做过的研究确定了他们从婴儿排泄物中使用的菌株对人们来说是安全的。

具体来说,调查人员在西班牙东北部的加泰罗尼亚共同发现了一种地中海发酵的猪肉香肠“fuet”。它类似于西班牙发酵的香肠被称为“chorizo​​”,虽然fuet不含辣椒粉像chorizo​​,而且通常也更短,更薄,酸性更少,更少脂肪。(研究人员的香肠里没有粪便,只有从尾巴培养的细菌)

只有六种细菌之一成为香肠主要的主要微生物:婴幼儿粪便中的一种。事实上,这种菌株“每克香肠增加到1亿个细胞水平”,Jofré说:“足以对人们产生促进健康的作用”。

此外,专业的品酒师确认了所有的香肠都像常规葡萄酒一样品尝,即使所有的香肠都是健康,低脂,低盐的。科学家在二月号的肉类科学杂志上详细介绍了他们的发现。

科学家也尝试了他们的创作。

“我们吃了他们,味道很好,”Jofré告诉LiveScience。

未来的研究需要确认这种菌株是否具有益生菌的作用。“与此同时,它们可以用于生产美味的发酵香肠。”Jofré说。

Jofré指出,目前没有任何公司对这些香肠的商业化感兴趣。
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